めったにお目にかかれない？中華まん礼（RAI）の老麺×無添加の生地

【ご案内】送料込みの特別セットが登場！

中華まん礼（RAI）さんより、ネットショップでご要望の多かった【送料込みの特別セット】が登場しました。
バラで購入するよりも送料が少しお得になっています。

JR梅小路京都西駅より徒歩4、5分ほど歩いたところにある、「礼（RAI）」さん。「礼」と書いて“ライ”と読みます。

肉まんや焼売だけでなく、ヴィーガンOKの野菜まんと精進シュウマイを提供する飲茶のテイクアウト専門店です。

野菜まん、精進シュウマイは動物性食材不使用のヴィーガン・ベジタリアンOK。ネギ、ニラ、アサツキ、たまねぎ、ニンニクなどの五葷（ごくん）と呼ばれる野菜も不使用です。

店主が職人を志し、広島県の中華料理の師匠に弟子入りし、生地作りの方針を模索していた頃、師匠より提案されたのは「老麺」という生地で作ること。

自然酵母で発酵させる手法で、”イースト菌臭さがない”。調べてみても日本でこの製法で生地を作っていて、かつ無添加というお店はまず無さそうだったことから、「良いですね！」と即決したものの、この技術の習得がとても大変。

それから1年間の、老麺作りの苦労の日々が始まりでした。

生地作りは毎日続きました。機械を一切使わず、完全にすべて手作り。

自然の発酵種と食材のみを用いるため、気温、湿度により仕上がりが変化してしまいます。気温、湿度の記録をしながら、自分の五感で生地としっかりと対話。

試行錯誤と反復練習を続け、1年経ってようやく納得できる味になり、満を持してお店をオープン。
噛むほどに甘くなるモチモチの皮とジューシーな餡が評判となり、町の中華まん屋さんとして、地元の人たちから愛されるお店となりました。

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中華料理料理人の師匠が台湾、上海で菜食料理を扱っていたこともあり、菜食料理に精通した方でした。

下味の味付けから丁寧に。とても手間がかかる菜食のむずかしさもありましたが、ベジタリアンの人にも味に満足して食べてもらいたいという想いから、精進・五葷抜きにも対応しています。（2023年3月時点、店頭で冷凍のみの販売となります）

野菜まん（精進中華まん）

精進シュウマイ